Izdelovanje klobas, salam in želodcev – Stanislav Renčelj

Oglejte si kratko video predstavitev

• Z novo uporabno knjigo boste dopolnili znanje o izbiri, zamrzovanju in zorenju mesa, pa tudi o pripravi mesnega nadeva, soljenju, rabi začimb in ovitkov.
• Pomembno je tudi pravilno rezanje, mešanje in mesni sok (lepek). Opisani tehnološki postopki za klobase, salame, želodce in še za nekatere druge zanimive mesnine bodo prispevali k odpravi pomanjkljivosti in napak pri delu.
• Pojasnjena je vloga dimljenja, kot primer spoznamo shemo tipične dimnice z vsemi potrebnimi navodili, kako uravnavamo vlago in temperaturo. Predstavljena je tipična shema sušilnice in njena oprema. Urejeni pogoji sušenja/zorenja namreč prispevajo k zmanjšanju tveganosti proizvodnje.

Avtor: Stanislav Renčelj
128 strani, brošura, 17 x 23 cm